Vollkornbrötchen

Vollkornbrötchen2

Vollkornbrötchen1

(etwas abgeändert von ketex.de, für 10 Brötchen)

Für das Brühstück:
30g Leinsamen
30g Sesam
30g Haferflocken (kernige)
30g Sonnenblumenkerne geröstet
(statt Haferflocken und Sonnenblumenkernen gab es bei mir 60g Basis-Müsli von Ja Natürlich)
150g Weizenvollkornschrot (fein oder mittel)
(statt Schrot gab es bei mir normales Weizenvollkornmehl mit reduzierter Wassermenge)
12g Salz
270g heißes Wasser
(bei mir ca. 225ml heißes Wasser)

Für den Hauptteig:
Das Brühstück
350g Weizenvollkornmehl
190 – 220g Wasser (je nach Aufnahmefähigkeit des Mehles)
(bei mir waren die 190ml ausreichend)
20g frische Hefe
10g Butter (bei mir Alsan)
1Tl flüssiges Backmalz
(besitze ich leider noch nicht. Hab 1TL Agavendicksaft genommen, kA ob das was hilft ; ) )

Am Vorabend die Zutaten für das Brühstück miteinander vermischen, mit dem heißen Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Am nächsten Morgen alle Zutaten für den Hauptteig miteinander vermischen und von der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten gut durchkneten lassen. Wenn der Teig zu flüssig ist, sich nicht zu einer Kugel verbindet oder am Schüsselrand kleben bleibt, einfach etwas mehr Mehl dazu geben.
Den Teig bei Zimmertemperatur in der Schüssel abgedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teig in 10 Teile teilen und in die gewünschte Form bringen. Dann die Oberfläche mit Wasser bepinseln und die Teiglinge in einer Mischung aus Sesam, Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkernen (oder sonstigem gewünschtem) wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen, währenddessen eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden des Herdes mit aufheizen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, die Brötchen schnell in den Herd schieben, die Temperatur auf 230° herunter drehen und die Brötchen ca. 24 Minuten backen.

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