Panzanellasalat

Panzanella

Für 2 hungrige Personen

150g Ciabatta (zB selbstgemacht)
2 gestr. TL Rosmarin
1,5 Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Paprika
0,5 Salatgurke
ca. 150g Cocktailtomaten
8-10 Schwarze Oliven
Viel Jungzwiebelgrün
Frischer Basilikum
Rohrzucker
Salz / Pfeffer
ca. 10EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig

Das Ciabattabrot in Würfel schneiden. Eine Pfanne ordentlich mit einer offenen Knoblauchzehe einreiben. Ca. 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Ciabatta-Würfel mit dem Rosmarin darin knusprig anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die restlichen fein gehackten Knoblauchzehen dazu geben.

Die Zwiebel in Ringe und dann in Viertel schneiden. Tomaten vierteln. Paprika in kleine Stücke schneiden, Oliven von den Kernen befreien und fein schneiden. Mit dem Olivenöl und Balsamico in eine Schüssel geben. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Basilikum fein zupfen. Alles mit dem Gemüse und dem krossen Ciabatta mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ciabatta

Ciabatta2

Ohne viele Worte ein leckeres Rezept vom Plötzblog.

Das Ciabatta braucht insgesamt ca. 17 Stunden vom Vorteig herstellen bis zu dem Zeitpunkt, wo man es aus dem Ofen holt. Am Backtag selbst braucht es ca. 5 Stunden mit stündlich ein paar Minuten Zuwendung.

Für den Vorteig:
150g Weizenmehl 550
75g Wasser
0,3g frische Hefe (entspricht etwa der Größe eines Pinienkerns)

Für den Hauptteig:
Vorteig
150g Weizenmehl 550
140g Wasser
0,3g frische Hhefe
6g Salz

Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander vermischen und 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.

Dann den Vorteig mit den restlichen Zutaten ca. 10 Minuten lang gut verkneten, dann eine Stunde gehen lassen. Den Teig einmal strecken und falten. Eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig strecken und vorsichtig einen Teil der Luft aus dem Teig heraus drücken. Eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig vorsichtig in Ciabatta-Form bringen und eine weitere Stunde auf einem Backpapier abgedeckt gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot dann in den Backofen schieben und eine Tasse mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens schütten, damit Dampf entsteht. Die Tür schnell schließen und das Brot 20 Minuten auf 240°, dann weitere 15 Minuten auf 200° backen.