Wir haben leider immer noch keine neue Kamera, die Bilder sind also weiterhin nicht die besten (nicht, dass sie das jemals waren).
Die Hauptarbeit bei diesem Brot hat F geleistet und auch dieses Brot ist super geworden (und sieht noch dazu besser aus als unser erstes Sauerteigbrot, weil es so traumhaft aufgerissen ist und eine schönere Farbe angenommen hat).
Der Sauerteig braucht 20 Stunden, am Backtag braucht man insgesamt ca. 3-4 Stunden, bis das fertige Brot vor einem steht.
Das Rezept stammt vom Plötzblog.
Für den Sauerteig
100g Roggenvollkornmehl
50g Roggenmehl 1150
15 g Wasser
15g Anstellgut (vom selbst gezüchteten Sauerteig, siehe hier)
Für den Hauptteig
Den Sauerteig von oben
200g Roggenmehl 1150
100g Weizenmehl 1050
50g Weizenvollkornmehl
175 g Wasser
9g Salz
Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander vermischen und in einer Schüssel abgedeckt 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig von der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten lang verkneten lassen, dann weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe. Der Teig ist leicht klebrig, klebte aber bei uns nicht am Schüsselrand fest.
Den Teig 90 Minuten bei 24° gehen lassen (bei uns im Backofen mit angeschaltetem Licht), nach 45 Minuten „ausstoßen“ (mit der Hand ein paar Mal platt drücken, sodass der Teig entgast wird).
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen (der Gärkorb ist bei uns einfach eine große Plastikschüssel) und noch einmal 45 Minuten bei 24° gehen lassen. Hier hatten wir dann das Problem, dass wir ja auch den Ofen aufheizen mussten und wir den Teig deshalb nicht im Herd stehen lassen konnten. Unsere Mikrowelle macht das Licht leider automatisch aus, wir haben ihn trotzdem einfach in die Mikrowelle gestellt und wissen nicht, wie warm es dadrin tatsächlich war. Ich weiß nicht, wie wir die 24° sonst erreichen können, aber es hat offenbar eh gut gepasst.
Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig auf ein Backblech setzen und auf unterster Ebene in den Backofen schieben, heißes Wasser auf den Boden des Ofens kippen. Den Dampf nach ca. 10 Minuten entweichen lassen,, die Temperatur auf 220° herunter stellen und das Brot so insgesamt ca. 50 Minuten backen.
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