Osterhasen und Osternester

Osterhasen1-1

Rezept und Formen stammen alle von hefe-und-mehr.deIch habe dieses Rezept verwendet, allerdings die Orangenschale durch eine Vanilleschote ausgetauscht und davon auch die Form der Hasen übernommen. Die Form der Nester hab ich aus diesem Rezept und die Form der Hasen von hinten ist aus diesem.
Am Abend setzt man den Vorteig an, lässt den eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen, danach mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Am Backtag braucht man insgesamt etwa 3 Stunden.

Für den Vorteig (Pâte fermenteé):
210g Mehl Type 550
145g Wasser
1g frische Hefe
4g Salz

Für den Hauptteig:
Pâte fermenteé
500g Mehl Type 550
200g Milch
10g frische Hefe
5g Salz
100g Ei (entspricht in etwa 2 Eiern Gewichtsklasse M)
abgerieben Schale einer 1/2 Orange (bei mir ersetzt durch das Mark einer Vanilleschote)
85g Zucker (bei mir 75g)
125g Butter (bei mir Alsan)

Am Vortag den Vorteig herstellen. Dafür alle Zutaten miteinander verkneten, den Teig dann in einer abgedeckten Schüssel eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach die Schüssel in den Kühlschrank geben und dort mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Am Backtag erst die Hefe in der Milch auflösen lassen. Dann den Vorteig mit der Hefe-Milch, Mehl, Eiern und Salz 5 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine verkneten. Dann auf Stufe 2 stellen und 7 Minuten lang kneten lassen. Dabei jede Minute einen EL Zucker (bei mir mit dem Vanillemark versetzt) zum Teig geben. Am Ende die Butter hinzufügen und so lange kneten lassen, bis die Butter schön eingearbeitet ist. Das dauert eine Weile und danach hat man einen schön geschmeidigen Teig, der nach Vanille duftet und nach Vanilleeis aussieht. Diesen Teig dann eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Danach den Teig in Stücke teilen (im Original sollten es 5 Stücke sein, bei mir gab es 8 Stücke, die ich dann unterschiedlich geformt habe). Diese Stücke in Zylinderform bringen und 10 Minuten entspannen lassen. Danach in die gewünschte Form bringen, dazu am besten in den oben verlinkten Rezepten nachsehen. Die fertig geformten Hasen bzw. Nester eine weitere Stunde lang gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze aufheizen.

Nach Ablauf der Stunde die Hasen und Nester mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech in den Ofen schieben und eine Tasse HEIẞES Wasser auf den Boden des Backofens kippen, damit Dampf entsteht. Die Tür schnell schließen und insgesamt ca. 20-25 Minuten backen, bis eine schöne goldbraune Farbe entstanden ist.

Advertisements

Schokobrötchen

DSC06238

DSC06244

Braucht etwa folgendes an Zeit: Ca. 4 Stunden für das Mehlkochstück, ca. 2,5h für den Hauptteig, insgesamt 14 Stunden Gehzeit + 20 Minuten backen. Lohnt sich!

Aus dem wunderbaren Plötzblog. Und dazu die ersten gesammelten Blümchen. Früüühling : )

Für das Mehlkochstück:
15g Weizenmehl 550
75g Milch (3,5% Fett)

Für den Hauptteig:
Mehlkochstück
355g Weizenmehl 550
190g Milch (3,5% Fett)
15g Kakao
4g Frischhefe
7g Salz
60g Zucker
40g Butter
60g Zartbitterschokolade
1 Ei und 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen (bei mir nur Milch)

Für das Mehlkochstück die Milch und das Mehl in einem Topf unter rühren leicht auf ca. 65° erhitzen. Wenn die Masse eindickt den Topf vom Herd nehmen und ein bis zwei Minuten weiter rühren. Danach in einen verschließbaren Behälter füllen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig alle Zutaten außer Butter, Zucker und Schokolade 5 Minuten auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine miteinander verkneten, dann weitere fünf Minuten auf Stufe 2. Die Butter zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen. Den Zucker hinzufügen, weitere 2 Minuten kneten lassen, dann grob gehackte Schokolade auf Stufe 1 eine Minute lang einkneten.

Den Teig jetzt 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, nach 30, 60 und 90 Minuten falten, dafür alle 4 Seiten des Teiges nach oben ziehen und zur Mitte hin klappen. Nach Ablauf der 2 Stunden den Teig in 8 Teile teilen, diese rund „schleifen“ und evtl. etwas länglich formen.

Zum bestreichen entweder ein Ei mit Milch verrühren und auf den Teiglingen verstreichen, oder nur Milch nehmen, so wie ich. Die Teiglinge dann NICHT abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Ich hatte die Brötchen tollerweise doch abgedeckt und als ich am nächsten Morgen die Brötchen vom Küchentuch befreien wollte, hatte sich das Tuch an den Brötchen fest geklebt. Ich musste dann die „Decke“ der Brötchen dünn abschneiden. Hat dem Geschmack und der Optik glaube ich nicht geschadet, aber muss ja nicht unbedingt sein!

Die Brötchen bei ca. 22° nochmal 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmal mit Milch (und Ei) bestreichen und tief einschneiden (hab ich vergessen). Die Brötchen in den auf 210° aufgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze) schieben, die Temperatur sofort auf 190° reduzieren und ca. 20 Minuten (ohne Dampf) backen.

Veganes Hefegebäck mit Hagelzucker

Veganes Hefegebäck mit Hagelzucker

Ähnlich wie mein rund geflochtenes Brot, dieses mal in süßer Form. Wäre bestimmt gut zu Ostern gewesen, eine Woche danach schmeckt es aber meiner Meinung nach genauso gut : )

500g Mehl
65g Zucker
1 TL Salz
75g weiche Alsan Margarine
250ml Soja-Reis-Milch
30g frische Hefe

Soja-Reis-Milch zum bestreichen
Hagelzucker zum bestreuen.

Die Soja-Reis-Milch in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, die Hefe hinein bröseln und auflösen lassen.
Mehl, Zucker, Salz und weiche Margarine mischen. Das Hefe-Milch-Gemisch dazu geben und alles zu einem glatten, nicht klebenden, aber sehr weichen Teig verarbeiten. Diesen dann abgedeckt 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 4 Teile teilen, diese wiederum in 4 Teile teilen, diese zu langen dünnen Würstchen rollen und nach dieser Anleitung rund flechten.
Die fertig geformten Teile auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zeit den Herd auf 175° Umluft vorheizen. Das Gebäck mit Soja-Reis-Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und für ca. 18-20 Minuten im Backofen backen.

Hefekranz mit Nougatfüllung

Hefekranz 1

Hefekranz 2

(Veganisiert und in der Durchführung etwas abgewandelt von lecker.de)

250ml Soja-Reis-Milch
42g frische Hefe
500g Mehl
60g Zucker
1 Prise Salz
75g weiche Margarine

130g Haselnussnougat
ca. 40g Zartbitterschokolade
Soja-Reis-Milch zum bestreichen

Die Hefe in die lauwarm erwärmte Soja-Reis-Milch bröseln und auflösen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, weiche Margarine und das Hefe-Milch-Gemisch mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, sehr weichen, aber nicht klebrigen Teig verarbeiten.
Den Teig in der Schüssel mit einem Trockentuch abgedeckt ca. 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen und diese ca. 50cm lang und 15cm breit ausrollen.
Die Haselnussnougat-Kouvertüre grob hacken und die Kouvertüre-Raspeln in je einem dünnen Streifen nah am Rand der Länge nach auf den beiden Hefeteig-Rechtecken ausstreuen, sodass man die Kouvertüre dann fest einrollen kann.
Die beiden Stränge jetzt vorsichtig so auf der Arbeitsfläche rollen, dass sie etwa einen Meter lang werden. Wenn sie lang genug sind, kann man sie schön zu einer Kordel aufdrehen und sie sind dann noch lang genug, dass man sie gut zu einem Kranz verschließen kann.

Diesen kann man entweder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, oder man kann ihn in so eine Backform geben (schlechtes Handybild), so kann das Loch in der Mitte nicht aneinander backen.
Den Kranz abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, währenddessen den Herd auf 175° Umluft vorheizen. Ihn mit Soja-Reis-Milch bestreichen und ca. 30 Minuten backen, aufpassen, dass er nicht zu braun wird (ansonsten mit Alufolie abdecken und diese mit einem Holzlöffel beschweren).

Abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und den Kranz mit der flüssigen Schokolade verzieren.

Mohn- und Sesamstangen

Mohn- und Sesamstangen 2

Mohn- und Sesamstangen

(Schön, lecker, knusprig. Für 8 Brötchen, vom kleinen Kuriositätenladen)

Für den Vorteig:
150g Mehl Type 1050
12g frische Hefe
135ml Wasser

Für den Hauptteig:
350g Mehl Type 550
11g Salz
160ml Wasser
30g Alsan Margarine (oder Butter)
Vorteig

Zum Bestreichen:
Etwas Soja-Reis-Milch (Im Original Ei und Milch, aber die Farbe wird mit (pflanzlicher) Milch mMn wirklich schön genug)

Für den Vorteig das lauwarme Wasser mit der Hefe mischen und 10 Minuten stehen lassen. Das Hefe-Wasser-Gemisch mit dem Mehl mischen, zu einem glatten Teig verkneten und diesen abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten miteinander vermischen, alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen Teig wieder mindestens 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig in 8 Teile teilen und diese „rund schleifen“, indem man die einzelnen Teigklumpen zwischen den Händen und der Arbeitsfläche im Kreis rollt, sie dann etwas platt drückt und die Ober- und Unterseite zur Mitte hin klappt, dann die beiden Seiten jeweils zur Mitte hin klappt, dieses ein paar Mal wiederholen und dann wieder rund schleifen. Die Teigklumpen auf der Arbeitsfläche abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.

Nach den 10 Minuten die Teigklumpen mit der Teigrolle länglich ausrollen, mit etwas Wasser bepinseln und fest aufrollen. Die Rollen mit Milch bestreichen und in Sesam oder Mohn oder Leinsamen oder allem gemischt gut wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 – 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240° Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen erst 10 Minuten lang bei 240° backen, den Herd kurz aufmachen und den Dampf entweichen lassen, die Hitze auf 200° herunter drehen und die Brötchen weitere 13-15 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben und sie sich hohl anhören, wenn man unter ein Brötchen drunter klopft.

Haselnuss-Hörnchen

Haselnuss-Hörnchen

Ich habe den großen Fehler gemacht und nur 6 Hörnchen gebacken. Ich hätte die volle Menge machen sollen, wie unten angegeben, die sind wirklich sehr gut.

(veganisiert. Im Original von lecker.de )

Für den Teig:
250g Mehl
125g Alsan Margarine
1 Prise Salz
25g Zucker
75ml Hafer-Soja-Milch
15g frische Hefe

Für die Füllung:
120g Zucker
125ml Wasser
300g gemahlene Haselnüsse
50g Alsan

Zum bestreichen:
Hafer-Soja-Milch

Für den Teig das Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Margarine in Flöckchen dazu geben. Die Hefe in lauwarm erwärmte Hafer-Soja-Milch bröseln und auflösen lassen. Zum Mehl-Gemisch geben und zu einem glatten, sehr weichen Teig verkneten. Diesen mindestens eine Stunde lang abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. (Ich hatte ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, da war er aber nur sehr wenig hochgegangen, hab ihn dann noch mal 30 Minuten in den Backofen gestellt. Dafür die Schüssel samt Tuch in den Herd stellen, den Herd auf 50° Umluft aufheizen, dann ausmachen und den Teig einfach 30 Minuten darin stehen lassen).

In der Zwischenzeit den Zucker für die Füllung mit 125ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Hitze niedriger stellen, die gemahlenen Haselnüsse einrühren, die Margarine dazu geben und solange rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, dann rechteckig auf ca. 30x45cm ausrollen. Den Teig der Länge nach einmal durchschneiden und dann der Breite nach in 6 Streifen schneiden, sodass insgesamt 12 Rechtecke entstehen. Diese dann diagonal einschneiden, sodass insgesamt 24 Dreiecke entstehen.

Auf jedes Dreieck ca. 1 EL Haselnussmasse geben und die Dreiecke dann von der kurzen Seite ausgehend bis zur Spitze hin aufrollen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Mit Hafer-Soja-Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft ca. 20 Minuten backen.

(Veganer) Hefezopf

Hefezopf

Hefezopf offen

Ich habe heute einen „normalen“ (mit Alsan-Margarine und Kuhmilch) und einen veganen Zopf (mit Alsan-Margarine und Hafer-Soja-Milch) parallel gebacken und auf die geschmacklichen Unterschiede „untersucht“. Beide schmecken ganz wunderbar, bei dem veganen schmeckt man die Hafer-Soja-Milch wirklich nicht raus. Er hat zwar einen etwas stärkeren Eigengeschmack, der aber überhaupt nicht negativ ist und das meinte auch der Freund, der mit Sojamilch normal rein gar nichts anfangen kann.
Die Konsistenz war minimal anders, der vegane etwas fester, was aber ziemlich sicher daran liegt, dass er ca. 15 Minuten weniger Gehzeit hatte. Also insgesamt schneidet die vegane Variante genauso gut ab, wie die normale : )

(aus dem Suppentopf)

500g Mehl (550)
60g weiche Margarine (Alsan)
20g Hefe
2 El Zucker
300ml lauwarme (Hafer-Soja-)Milch
2 TL Salz
Hafer-Soja-Milch zum Bestreichen

Mehl in eine Schüssel geben, die Margarine im Mehl wenden und in feine Flocken schneiden, die man dann mit den Händen mit dem Mehl vermischt und die Flocken dann so zwischen den Fingern verreibt, dass man sie nicht mehr spürt. In die Mehlmitte eine Mulde drücken, Hefe hinein bröckeln, den Zucker darüber streuen, etwas lauwarme Milch darüber gießen und etwas von dem Mehl darüber streuen. Diesen Vorteig abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Danach das Salz und die restliche Milch dazu geben und (mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang) zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Danach den Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Hafer-Soja-Milch bestreichen, weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, danach im vorgeheizten Backofen bei 220° Umluft in der unteren Ofenhälfte ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Rund-geflochtenes Brot

Rund-geflochtenes Brot

(Für 4 kleine, wunderschöne Brote.
Und nochmal von http://www.foolforfood.de/index.php/brot/rezept-zopfbrot-im-kreis-geflochten).

500g Mehl (bei mir 200g 550er und 300g 1050er)
21g frische Hefe
300ml (Hafer-Soja-) Milch
1 TL Zucker
75g Alsan-Margarine oder Butter
2 TL Salz

Zum bestreichen:
1 EL Milch
1 EL Sahne
Nur (Hafer-Soja-)Milch tut’s ähnlich gut

Die (pflanzliche) Milch erwärmen, die Hefe hineinbröseln, den Zucker dazu geben, mit einer Gabel umrühren und ca. 5 Minuten lang stehen lassen, bis sich Blasen auf der Milch gebildet haben. Dann das Milch-Hefe-Gemisch zum Mehl geben, Alsan oder Butter in Flocken und Salz dazu und (mit der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig danach mit einem Trockentuch abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach Ablauf der Stunde den Teig in 4 Teile teilen. Aus jedem Teil werden dann 4 dünne Stränge gerollt (ca. 30cm lang) und diese werden dann nach Anleitung in diesem Video geflochten (es ist wirklich super einfach und geht sehr schnell).

Die fertig geformten Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem Küchentuch abdecken, den Herd auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Brote mit einem Gemisch aus 1 EL Sahne und 1 EL Milch (oder in veganer Form nur mit pflanzlicher Milch) bestreichen und dann für ca. 25-28 Minuten in den Backofen geben.

Hefezopf

Osterzopf

Osterzopf2

(Zur Abwechslung mal wieder von http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.co.at/2012/04/osterzopf.html )

500g Mehl
0,5 TL Salz
250ml lauwarme Milch
21g Hefe
2 EL Zucker
75g weiche Butter
1 Ei
Etwas Milch zum bestreichen

Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, Zucker dazu geben und mit einer Gabel so lange umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Milch-Hefe-Gesmisch, die Butter und das Ei zum Mehl geben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
Den Teig je nach Wärmegrad der Wohnung eine bis zwei Stunden abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir hats nicht mal eine Stunde gedauert, da ging der Teig schon fast über den Schüsselrand). Ihn dann in 3 Teile teilen, diese zu 3 gleich langen dünnen Würsten rollen und diese dann zu einem Zopf verflechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, nochmal 30 Minuten gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 175° vorheizen. Den Zopf dann mit Milch oder einem verquirlten Ei bestreichen und ihn dann für ca. 30 Minuten in den Backofen geben.

Kakao-Schnecken

Kakao Schnecken 2

Kakao Schnecken 1

(Für ca. 12 Schnecken, von http://miris-kitchen.blogspot.co.at/2011/03/kakao-schnecken-kakaos-csigak.html )

Für den Teig:
300ml Milch
21g Hefe
500g Mehl
50g weiche Butter
1 Eigelb
4 TL Zucker
1 Prise Salz

Für die Kakaofülle:
2 EL Kakaopulver
4 EL Puderzucker

Für die Vollendung:
150ml Milch
50g Butter

Für den Teig die Milch erwärmen, die Hefe hineinbröseln und eine Prise Zucker hinzugeben. Mit einer Gabel umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat und das ganze 15 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl, die weiche Butter, das Eigelb, Zucker und Salz vermischen, das Milch-Hefe-Gemisch hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann ca. 45 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten und ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen.
Das Kakaopulver mit dem Puderzucker mischen und die Mischung auf den Teig sieben, sodass der ganze Teig gut bedeckt ist. Den Teig dann der Länge nach aufrollen und diese in ca. 2-3cm dicke Stücke schneiden.
Die Stücke dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem Tuch abdecken und den Herd auf 180° Ober-/Unterhitze vorheitzen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Schnecken ca. 15 Minuten darin backen.
Währenddessen die restlichen 50g Butter in den 150ml Milch schmelzen lassen. Nach Ablauf der 15 Minuten die Schnecken aus dem Backofen holen und das Butter-Milch-Gemisch darauf verteilen (teils mit einem Pinsel die Ränder einstreichen, teils einfach mit einem Esslöffel in die Mitte geben).
Die Schnecken dann nochmal für weitere 15 Minuten backen.
Und dann sich dran erfreuen : )