Nudeln mit Auberginen Curry

Für 4-5 Portionen

500g Nudeln

4 dicke Zwiebeln
5 dicke Knoblauchzehen
5 dicke Tomaten
3 dicke Auberginen
Viel viel Salz, scharfes Curry, Kurkuma, Koriander, Chili
ca. 1-2 Gläser Wasser
Olivenöl
Pinienkerne

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in viel schön heißem Öl goldbraun anrösten. Grob gehackte Tomaten dazu geben, kurz mit braten, dann ca. 1 EL Salz, 1 gut gehäuften EL scharfes Currypulver, Kurkuma, Koriander, Chili dazu geben, umrühren. Dann die grob gewürfelten Auberginen dazu, ca. 0,5-1 Glas Wasser dazu, umrühren, Deckel auf die Pfanne, Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, evtl. nachwürzen, evtl. noch etwas mehr Wasser dazu geben und so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Nudeln, Pinienkernen, evtl Petersilie genießen.

Funktioniert auch mit passierten statt mit frischen Tomaten, da braucht man dann weniger Wasser.

Pfannkuchen mit Kürbis-Pilz-Füllung

Für die Pfannkuchen
(nach diesem Rezept)

250g Mehl
4 Eier
375ml Milch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung

1 Stange Lauch
5 Knoblauchzehen
1 kleiner Hokkaido
500g Champignons
1 gelbe Paprika
3 dicke Tomaten
bisschen passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Curry, Koriandersamen, Oregano

Für die Pfannkuchen alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, ca. 20 Minuten stehen lassen, dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett (bei mir Sonnenblumenöl) dünn ausbacken (es wurden bei mir 7 große Pfannkuchen)

Für die Füllung in einer großen, tiefen Pfanne fein gehackten Lauch in Sonnenblumenöl ca. 2-3 Minuten andünsten, dann fein gehackten Knoblauch, fein gehackte Tomaten und Salz dazu, bis die die Tomaten weich werden. Dann einen Schuss passierte Tomaten hinzu geben. Bisschen auf hoher Temperatur köcheln lassen. Dann Koriandersamen etwas zerstoßen und in einen Teebeutel geben, den gut verschließen, zusammen mit Curry, Oregano, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben, leicht umrühren, weiter köcheln lassen. Paar Minuten später gewürfelten Kürbis, in Scheiben geschnittene Pilze und in grobe Stücke geschnittene Paprika hinzugeben, einen Deckel auf die Pfanne geben und so lange kochen, bis der Kürbis weich ist. Beim umrühren aufpassen, dass man den Teebeutel mit den Koriandersamen nicht aufreißt. Wenn der Kürbis weich ist, den Deckel abnehmen und noch ein bisschen weiter köcheln lassen, sodass noch etwas Flüssigkeit verdampfen kann, damit es auf den Pfannkuchen nicht zu flüssig ist. Teebeutel samt Koriandersamen rausnehmen, auf den Pfannkuchen verteilen und diese dann aufrollen.