London

Nach Cambridge waren wir in London, wo wir ein paar Tage authentisch britisches Wetter genießen durften. Aber ich finde, auch bei Dauerregen gibt die Stadt viel her!

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Schupfnudeln

Schupfnudeln

Zeitaufwändig, aber extrem lecker! Mein erstes Mal Schupfnudeln.

Für 3 Personen

Von Lieblingsmahl.

800g Kartoffeln (Im Original mehlig, bei mir speckig)
150g helles Weizenmehl (bei mir Type 405)
1Ei
evt. Kartoffelstärke (bei mir nicht nötig)
Muskatnuss
Salz

Die Kartoffeln waschen, vierteln und samt Schale in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz auskühlen lassen, dann pellen und zerstampfen. Mit den restlichen Zutaten mischen, zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer langen Rolle mit ca. 2cm Durchmesser formen. Ca. daumendicke Stücke abstechen und diese wiederum rollen, sodass die typische Schupfnudelform entsteht.

In einen großen Topf mit viel kochendem Wasser geben und so lange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen.

Damit kann man jetzt alles mögliche machen, bei mir gab es folgendes:
Zwiebeln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter geröstet, dann die Schupfnudeln dazu, viel Rosmarin und Thymian dazu, Pfeffer, geröstete Pinienkerne und Parmesan. Und Salat.

Kartoffelbrot

Kartoffelbrot

Gestern um 23:00 aus dem Backofen geholt, heute morgen frisch auf dem Frühstückstisch. Schmeckt lecker nach Kartoffeln und hat eine schöne weißbrot-artige Konsistenz. Als nächstes werde ich eine Variante mit Vollkornmehl probieren, aber die hier war auch lecker und es geht v.a. sehr schnell.

Vom Kartoffeln kochen bis zum fertigen Brot vergehen gerade einmal ca. 3 Stunden!

Von thekamau.

340g ungeschälte Kartoffeln
2 TL Salz
60 ml Kartoffelwasser
1/2 EL Trockenbackhefe (bei mir 10g frische Hefe)
1 EL Olivenöl
330g Mehl 550 (bei mir 230g Type 405 und 100g Type 1050)
Die Kartoffeln waschen, vierteln und mit 1 TL Salz innerhalb von 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, 60ml davon auffangen. Die Kartoffeln kurz auskühlen lassen und pellen. Dann zerstampfen und mit einem weiteren TL Salz, 60ml Kartoffelwasser, der Hefe, dem Olivenöl und dem Mehl vermischen und von der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten lassen. Dieser klebt und löst sich nicht wirklich gut vom Schüsselrand, habe deshalb noch ca. 3-4 EL mehr Mehl dazu gegeben.
Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt ca. eine halbe Stunde gehen lassen (der Teig verdoppelt sein Volumen in der Zeit nicht, macht aber nichts). Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Ich habe den Teig dann von den Seiten aus immer in die Mitte gezogen und da fest gedrückt. Den Teig dann rumdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Eine weitere halbe Stunde so gehen lassen, in der Zeit den Backofen mit Backblech und einer ofenfesten Schüssel mit Wasser drin auf 220° Ober-/Unterhitze aufheizen. Nach Ablauf der halben Stunde den Teig auf ein Backpapier geben, sodass die glatte Seite nach unten zeigt und die Falten nach oben. Das Backpapier samt Teig auf das heiße Backblech im Ofen ziehen. Die Temperatur auf 200° runter drehen und das Brot so 45 Minuten lang backen, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht und sich das Brot dann hohl anfühlt, wenn man von unten dagegen klopft.

Lasagne mit ofengerösteten Auberginen

Spinat-Auberginen-Lasagne

Unglaublich, aber wahr. Nach Wochen der Abstinenz habe ich endlich wieder Zeit, neue Rezepte auszuprobieren, die Ergebnisse zu fotografieren und sie ins Internet zu stellen.
Den halben Feiertagsmorgen habe ich damit verbracht, diese leckere Lasagne zu machen. Sie hätte etwas schlonziger sein können, aber geschmacklich sehr gut!

Für ca. 3 hungrige Personen

250g Lasagneblätter

Für das Gemüse
1 riesige Aubergine (oder 2 normale)
ca. 300g Spinat
Um die 10 Cocktailtomaten
Um die 10 schwarze Oliven

Für die Tomatensauce
400ml passierte Tomaten
2 kleine Zwiebeln
2 dicke Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence
Je ca. 0,5-1 TL Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
Chili
Salz, Pfeffer

Für die Ziegenfrischkäse-Sauce
125g Ziegenfrischkäse
200g Sauerrahm
Etwas Wasser
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Käse-Schicht
2 Kugeln Mozzarella
Frisch geriebener Parmesan

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im auf 250° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten rösten, bis ein paar Stellen schon schön schwarz werden.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce machen: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Stücke hacken. Mit den passierten Tomaten und den Kräutern und Gewürzen mischen.

Dann die Ziegenfrischkäsesauce machen: Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, einem EL ÖL und etwas Wasser vermischen, rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht (hier vielleicht etwas mehr Wasser oder Milch oder so, wenn man es schlonziger haben möchte). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat auftauen, abtropfen lassen. Die Tomaten und Oliven vierteln.

Kuchen-Kastenformen eignen sich übrigens hervorragend für Lasagne, wie ich finde. Die Platten passen von der Breite her genau rein und von der Länge hat man hinterher genug Platz, um mit einem Heber die Lasagne herauszuheben. Wenn man 3 Formen hat, kann man die nebeneinander in den Ofen stellen.

Mozzarella fein würfeln (oder grob reiben), Parmesan reiben.

Zum schichten:
Erst Tomatensauce auf dem Boden der Form verstreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, auf den Lasagneplatten wieder etwas Tomatensauce verteilen. Darauf nebeneinander Auberginenscheiben. Auf die Auberginenscheiben Tomaten und Oliven verteilen, einen Klecks Ziegenfrischkäsesauce, dann wieder Lasagneplatten, Tomatensauce, restliche Auberginen, restliche Tomaten und Oliven, Ziegenfrischkäsesauce, bisschen Mozzarella und Parmesan darauf. Wieder Lasagneplatten, Tomatensauce, Spinat, jetzt etwas salzen und pfeffern, bisschen Mozzarella und Parmesan, bisschen Ziegenfrischkäsesauce. Die letzten Lasagneplatten darauf legen, die restliche Ziegenfrischkäsesauce darauf verstreichen, Mozzarrella und Parmesan darauf verstreuen, bisschen Oregano drauf.

Die Lasagne im auf 220° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Evtl. nach ca. der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu braun wird.