Spargel-Kohlrabi-Risotto

Spargel-Kohlrabi-Risotto1

Für 3 große Portionen

1 halbe Zwiebel
ca. 500g grüner Spargel
1 Kohlrabi
300g Risottoreis
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie, Sonnenblumenkerne
Olivenöl, Alsan

Die Zwiebel fein würfeln und in Alsan in einem Topf anrösten. Risottoreis hinzufügen, kurz mit rösten. Unter rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe dazu gießen und verdampfen lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin den klein geschnittenen Spargel und die klein geschnittene Kohlrabi insgesamt ca. 10 Minuten braten. Salzen, pfeffern, zuckern.

Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.

Wenn alles die gewünschte Konsistenz hat, alles miteinander mischen, Petersilie dazu und fertig ist das leckere Essen.

Zucchini-Pilz-Risotto

Zucchini-Pilz-Risotto1

Für 2 Personen

1 dicke Zucchini
ca. 150-200g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
150g Risottoreis
ca. 500ml Gemüsebrühe
Olivenöl, Butter, Parmesan, Rucola, Basilikum, Salz, Pfeffer, Thymian

Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze und die Zucchini anbraten, später den Knoblauch hinzu geben. Würzen.
Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebeln anbraten, dann den Risottoreis dazu geben, kurz mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe knapp bedecken und köcheln lassen. Zwischendurch immer neue Gemüsebrühe dazu geben und umrühren, bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist.
Reis mit dem Zucchini-Pilz-Gemüse im Topf mischen. Fein geriebenen Parmesan (schätze um die 3 EL) und Rucola (ca. 2 Hände voll) dazu und das ganze auf der ausgeschaltenen Herdplatte noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Auf dem Teller mit Basilikum bestreuen.

„Könnten Politiker meinen Schmerz fühlen, würden sie uns nicht zurück schicken“

Das sagte gestern einer „meiner Afghanen“ zu mir.

Völlig off-topic, aber so viel wichtiger als ein Rezept für Essen.

Er ist 1979 geboren, dem Jahr, in dem die Sowjetunion in Afghanistan einmarschiert ist. Seitdem herrscht dort Krieg. Er kennt nichts anderes. Nachdem die Taliban ihn mehrmals auf ihre Seite bringen wollten und ihn eines Tages in ein Erdloch in den Bergen warfen und ihn und seine Familie mit dem Tod bedrohten, sollte er sich ihnen nicht anschließen, nahm er seine Frau und seine 5 Kinder, brachte sie zu anderen Familienangehörigen in einer anderen Region, wo er sie so lange in Sicherheit hoffte, bis er in Europa Asyl bekommen würde, um seine Familie dann auf legalem Wege nachzuholen. Seine Frau war zu dem Zeitpunkt mit seinem sechsten Kind schwanger.

Sein bis dahin ungeborenes Kind ist heute 5 Jahre alt. Er hat es noch nie gesehen. 2 Jahre war er in Griechenland in einem Flüchtlingslager quasi eingesperrt. Er durfte es nicht verlassen. Irgendwann sagten die griechischen Behörden, er hätte die Wahl: Zurückgehen nach Afghanistan, oder sie würden ihn passieren lassen, damit er weiter in den Norden kommt. In Griechenland könne er zumindest nicht bleiben.

Jetzt ist er seit 2 Jahren und 3 Monaten in Österreich. Hier ist er nicht physisch eingesperrt, in seinem Kopf aber schon. Seit 2 Jahren und 3 Monaten ist er in Unsicherheit in einem eigentlich sicheren Land. Er weiß nicht, ob er hier eine Zukunft haben kann und ob er seine Kinder jemals wieder sehen wird. 2 oder 3 Mal im Jahr erfährt er, ob es seinen Kindern gut geht. In der Region, in der sie lebten, gibt es kein Telefon und kein Internet. Um zu telefonieren, muss sein Bruder, bei dem die Kinder lebten, in eine andere Region, die derzeit von den Taliban beherrscht wird und er begibt sich dadurch in große Gefahr (die afghanische Regierung hat derzeit noch Kontrolle über ca. 60% des Landes). Seine Frau ist in der Zwischenzeit verstorben.  Die genaue Todesursache weiß er nicht. Bei seinem letzten Kontakt vor ca. 2 Monaten, hat ihm sein Bruder mitgeteilt, dass die 6 Kinder nun ebenfalls auf der Flucht sind. Noch einmal zur Erinnerung: Das jüngste Kind ist 5 Jahre alt. Zuletzt waren die Kinder wohl im Iran. Im Iran werden afghanische Flüchtlinge systematisch diskriminiert und von der iranischen Regierung zum Kampf für Assad nach Syrien geschickt, mit dem Versprechen, sie würden danach endlich legal im Iran leben dürfen. Und wir in Europa fragen uns, warum manche Flüchtlinge nicht in ihren Nachbarstaaten bleiben!

Anfang April war er für insgesamt 3 Wochen in der Psychiatrie, 10 Tage davon auf der geschlossenen, weil er eine Gefahr für sich selbst darstellte. Er kann die Angst um seine Zukunft, um das Leben seiner Kinder und die permanente und jetzt noch mehr geschürte Angst vor Abschiebung und damit den Verlust jeder Hoffnung auf ein sicheres Leben für sich und seine Kinder kaum mehr aushalten. Europa hat mit Afghanistan einen Deal abgeschlossen. Afghanistan erleichtert die Ausstellung der benötigten Ausreisepapiere für in Europa abgelehnte Asylwerber und erhält im Gegenzug von Europa Geld. Die Sicherheitslage in Afghanistan hat sich massiv verschlechtert. 11.418 zivile Opfer im Jahr 2016, ein Drittel davon Kinder. Dazu kommen 6.785 tote und 11.777 verletzte Polizisten oder Soldaten. Neben den Taliban ist jetzt auch der IS in Afghanistan aktiv, was langsam auch in unseren Medien erkannt wird. Wie kann es sein, dass immer weniger Afghanen in Deutschland Schutz bekommen, obwohl die Sicherheitslage immer schlechter wird? Und nein, es gibt nicht nur die politische Verfolgung, aufgrund derer man ein Menschenrecht auf Asyl hat. Es gibt auch den subsidiären Schutz, den auch nicht persönlich verfolgte Menschen bekommen müssen, deren Sicherheit in ihrem Heimatland nicht gewährleistet werden kann.

Eine Abschiebung nach Afghanistan bedeutet eine Rückkehr in den Krieg und birgt ein immer höher werdendes Risiko für Leib und Leben.

Teilt solche Informationen. Informiert euch. Haltet dagegen. Lasst nicht zu, dass mit Menschenleben Politik betrieben wird. Lasst euch nicht von irrationalen Ängsten leiten! Die allermeisten Afghanen (zumindest die vielen, die ich kenne) sind wunderbare Menschen, auch wenn in den Medien die Negativbeispiele hervorgehoben werden.

Unterschreibt gegen Abschiebungen nach Afghanistan aus Österreich.

Unterschreibt gegen Abschiebungen nach Afghanistan aus Deutschland.

Porree Tarte

Porree Tarte 2

Porree Tarte

Vom immer wieder wunderbaren Blog von Salzkorn

Den Teig im Mehl abgewandelt und in die Füllung noch getrocknete Tomaten und Walnüsse gegeben, dafür keinen Senf. Der Teig ist ein TRAUM!

Für den Boden:
150g Mehl (550)
125g kalte Butter
30g Quark
30g Parmesan
Salz
Chili-Flocken
2 TL Thymian
kaltes Wasser

Für die Füllung:
400-450g Lauch
20g Butter
100g Crème Fraîche
2 Eier
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Getrocknete Tomaten
Walnüsse
Für den Teig Mehl mit den restlichen Zutaten mischen (Butter in Flocken zum Mehl geben) und ihn dann schnell zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Teig samt Form ins Gefrierfach geben (wer unser Gefrierfach kennt: Es passte SO EBEN!!!)
In der Zeit das weiße des Porrees in feine Scheiben schneiden und in Butter in einer Pfanne etwas andünsten, abkühlen lassen. Den Ofen auf 190° Umluft vorheizen. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen, klein geschnittene getrocknete Tomaten unterheben. Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und die Füllung auf den Teig streichen. Walnüsse darauf verteilen.
Die Tarte 10 Minuten bei 190° backen, dann die Temperatur auf 180° reduzieren, so 20 Minuten backen und dann nochmal 5-10 Minuten bei 175°.
Und dann: Genießen!

Focacciaschnecken

focaccia-schnecke

Sieht einfach mal anders aus.
Für 2 Personen

Für den Teig:
200g Mehl Type 550
50g Vollkornmehl
21g frische Hefe
125g lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Für die Füllung:
Schwarze Oliven
Getrocknete Tomaten
Mozzarella
Parmesan
Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig miteinander zu einem glatten Teig verkneten und in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (ca. eine Stunde).

Den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Teile teilen und die Teile zu langen Strängen ausrollen, diese dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer Schnecke aufrollen, zwischen den Teigsträngen etwas Platz lassen, damit der Teig so schöner aufgehen kann. Oliven, Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und auf der Schnecke, besonders in den Zwischenräumen verteilen, frisch geriebenen Parmesan und Kräuter darüber streuen und das ganze für ca. 15 Minuten bei 220° Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse goldbraun ist. Mit Olivenöl beträufeln und

Pasta mit Tomatensauce aus getrockneten Tomaten

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0,5 rote Zwiebel
Olivenöl
8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
ca. 100ml kochendes Wasser
100g Mozzarella
Tomaten
Oliven
Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Zucker
Pinienkerne

Erst die Pinienkerne in einem Topf ohne Fett anrösten. Dann die Kerne aus dem Topf nehmen, Öl hineingeben und fein gehackte Zwiebel darin anbraten. Nach kurzer Zeit ca. 1 EL Zucker dazu geben und karamellisieren lassen.
Die getrockneten Tomaten klein schneiden, ca. 1 TL Rosmarin und 1 TL Thymian dazu geben und mit kochendem Wasser übergießen und so ca. 15 Minuten stehen lassen. In der Zeit die frischen Tomaten und die Oliven vierteln, den Mozzarella relativ fein schneiden und die Nudeln kochen. Danach die Zwiebel zu den getrockneten Tomaten geben und alles pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Sauce mit den Nudeln mischen, Tomaten, Oliven, Mozzarella, Pinienkerne und Basilikum dazu geben. Fertig.

Banana Bread Pudding

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Wollte es schon lange machen, hatte aber nie alte Brötchen. Danke Eltern, dass ihr eure Brötchen nicht aufgegessen habt ; )

Weniger Semmeln und weniger Zucker, dafür mehr Zimt, von der Küchenchaotin.

Für 2-3 Portionen

Ca. 120g alte Semmeln
60g Butter
2 Eier
300ml Milch
60g Zucker
10g Vanillezucker
1 Prise Salz
0,5 TL Zimt
2 kleine reifere Bananen

Die Semmeln in kleinere Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Butter schmelzen, zu den Semmeln geben und vermischen. Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt verrühren und über die Semmeln gießen. Bananen in Scheiben schneiden und etwas unter die Semmelmasse heben.

Das ganze für ca. 40 Minuten bei 160° Umluft (vorgeheizt) backen und noch warm genießen.

Grissinis

grissini2

Vom Kochwelt-Blog.

250g Vollkornmehl
150ml lauwarmes Wasser
21g frische Hefe
10g Zucker
1 Prise Salz
0,5 EL Olivenöl

Sesam, Salz, Rosmarin o.ä. zum bestreuen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten lassen. Den Teig in der Schüssel mit einem Trockentuch abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kleine Mengen Teig abstecken und jeweils zu ca. 20cm langen, sehr dünnen Stangen rollen. Je dünner die Stangen hier, umso dünner sind sie natürlich auch gebacken, das geht ja alles noch weiter auf. Die Stangen mit Wasser bepinseln und in Gewürzen, Kräutern oder Samen der Wahl wälzen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen (ich brauchte 2 und hatte insgesamt so um die 30-40 Grissinis) und weitere 15 Minuten gehen lassen.

In der Zeit den Herd auf 180° Umluft aufheizen und die Stangen darin 15-20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Bei mir waren sie außen knusprig und innen noch leicht weich.

Sesamflesserl

sesamflesserl

Gourmandisesvegetariennes hatte letztens Mohnflesserl gepostet, wofür ich gestern den Teig angesetzt hatte, um dann heute drauf zu kommen, dass ich keinen Mohn mehr habe. Daher sind es nun Sesamflesserl geworden.

Geschmacklick super, ich werde aber das nächste mal nicht die bereits geformten Teiglinge gehen lassen (oder zumindest nicht so lang), sondern den Hauptteig. Ich denke, das ist der Grund, warum bei mir die Flechtform nicht so schön raus kommt, weil der Teig wieder zusammen gewachsen ist. Sonst aber wirklich toll!

Für den Poolish:
145g Mehl (505, bzw in Österreich 700)
145g kaltes Wasser
1g frische Hefe

Für den Hauptteig:
Den Poolish
355g Mehl (505, bzw in Österreich 700)
145g kaltes Wasser
8g Ahornsirup (oder Malz oder Honig)
5g Zucker
5g Hefe
11g Salz
10g Butter (oder Öl)

Mohn / Sesam / Leinsamen o.ä.

Für den Poolish alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel gut vermischen, eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht dort ruhen lassen.

Am nächsten Morgen den Poolish mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten (mit der Küchenmaschine 6 Minuten auf niedrigster Stufe und 6 Minuten auf schnellerer Stufe). Den Teig abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig in 8 Stücke teilen (zu je ca. 100-105g) und diese rund schleifen. Die Kugeln wieder 15-25 Minuten gehen lassen. Aus den Kugeln dann die Flesserl formen, dazu einfach diesem Video folgen.
Die frisch geformten Flesserl mit Wasser bepinseln und mit der oberen Seite in Mohn, Sesam oder anderen Körnern wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck legen und zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen. (Und hier würde ich anders vorgehen. Ich würde den Teig das nächste Mal direkt nach dem kneten eine Stunde gehen lassen, dann die Kugeln formen, gehen lassen, die Flesserl formen und die dann nur so lange gehen lassen, bis der Herd seine Temperatur erreicht hat. Muss ich ausprobieren).
In der Zwischenzeit den Herd auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Flesserl in den Ofen schieben und eine Tasse heißes Wasser auf den Boden kippen, den Herd sofort schließen und die Temperatur auf 235° runter drehen. 10 Minuten backen. Herdtür öffnen, Dampf entweichen lassen und weitere 5 Minuten fertig backen.