Für 4-5 Portionen
500g Nudeln
4 dicke Zwiebeln
5 dicke Knoblauchzehen
5 dicke Tomaten
3 dicke Auberginen
Viel viel Salz, scharfes Curry, Kurkuma, Koriander, Chili
ca. 1-2 Gläser Wasser
Olivenöl
Pinienkerne
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in viel schön heißem Öl goldbraun anrösten. Grob gehackte Tomaten dazu geben, kurz mit braten, dann ca. 1 EL Salz, 1 gut gehäuften EL scharfes Currypulver, Kurkuma, Koriander, Chili dazu geben, umrühren. Dann die grob gewürfelten Auberginen dazu, ca. 0,5-1 Glas Wasser dazu, umrühren, Deckel auf die Pfanne, Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, evtl. nachwürzen, evtl. noch etwas mehr Wasser dazu geben und so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Nudeln, Pinienkernen, evtl Petersilie genießen.
Funktioniert auch mit passierten statt mit frischen Tomaten, da braucht man dann weniger Wasser.
rezeptepenny 