Rote Linsenbolognese

(für 2 Personen, von mics-cookmania.blogspot.com )

100g rote Linsen
1 kleine (rote) Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 kleine Karotten
Etwas Rotwein
insg. ca. 200ml Gemüsebrühe
Eine halbe Dose zerstückelte Tomaten
(also ca. 200g aus einer 400g Dose)
Tomatenmark
Kräuter
Salz / Pfeffer / Chili
200g Spaghetti

Die Linsen in einem Sieb waschen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, etwas Pfeffer und Chili dazu geben und in etwas Olivenöl anschwitzen, die Linsen dazu geben, glasig dünsten, dann die in Würfel geschnittenen Möhren dazu geben und kurz mitdünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen, dann so viel Gemüsebrühe dazu geben, bis die Linsen damit vollständig bedeckt sind (bei mir ca. 150ml). Ein paar Kräuter dazu geben (bei mir Kräuter der Provence, und noch etwas frischen Majoran und Rosmarin). Wenn die Flüssigkeit von den Linsen aufgesogen ist, kommen die Tomaten und noch ein bisschen weitere Gemüsebrühe dazu (bei mir vll nochmal 50ml). Solange köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dann etwas Tomatenmark dazu mischen, nochmal mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Dazu Spaghetti.

Nudelauflauf mit Gemüse-Soja-Bolognese

(für 3 Portionen)

Die Soja-Bolognese gibt’s eh schon auf dem Blog, ich hab sie aber heute ein Bisschen gepimpt und das fand ich noch etwas besser, als die Bolognese pur.
Deshalb hier:

350g Nudeln
400ml heißes Wasser
100g Sojaflocken
1 EL Tomatenmark
1,5 EL Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
1 große rote (Spitz-)Paprika
200ml passierte Tomaten
1 EL Basilikum
1 TL Thymian
Pfeffer, Kräutermeersalz
Käse nach Bedarf

Tomatenmark, Gemüsebrühe und Sojasauce in das heiße Wasser geben, die Sojaflocken dazu, alles gut umrühren und 20 Minuten stehen lassen.
In der Zeit das Gemüse klein schneiden, in Olivenöl anbraten und die Nudeln kochen.
Nach Ablauf der 20 Minuten die passierten Tomaten zu den Sojaflocken geben, mischen und über das Gemüse in die Pfanne geben.
Alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit den Kräutern abschmecken. Den Herd auf 160° Umluft vorheizen. Käse reiben.
Nudeln und Gemüse-Soja-Bolognese in eine Auflaufform geben, den geriebenen Käse darüber und das ganze für ca. 10 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse zerlaufen ist.

Aufpassen: Ich verwende die Sojasauce von Alnatura und die Gemüsebrühe von Alnavit (beides bio vom DM), da kann man ruhig noch etwas Salz dazu geben. Meine Eltern verwenden die Bio Gemüsebrühe von Maggi, die scheint viel salziger zu sein als meine, bei der braucht man bitte nicht mehr extra salzen!

Selbstgemachte Gnocchi mit Soja-Bolognese

(Gnocchi für 2 gute Esser)

Für die Gnocchi:
600g mehlig kochende Kartoffeln
120g Mehl
1 gestr. TL Salz

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, ausdampfen lassen und pellen.
Wenn die Kartoffeln gut ausgekühlt sind, eine Kartoffel zerstampfen und etwas Mehl darüber geben, die zweite Kartoffel zerstampfen, auf die erste Kartoffel geben, Mehl darüber und so weiter bis alles weg ist. Dann möglichst schnell den Teig zu einem glatten Teig verkneten (es sollte möglichst wenig geknetet werden!). Den Teig in 4 Teile teilen und zu einer ca. daumendicken Wurst ausrollen. Diese mit einer Gabel in ca. 1cm dicke Stücke teilen. Evtl mit einer kleinen Gabel solche Muster in die Gnocchi drücken, dafür die Gabel zwischendurch immer wieder in Mehl tunken, damit der Teig nicht daran kleben bleibt!
Die Gnocchi in einen großen Topf mit gut kochendem, gesalzenen Wasser geben und so lange kochen, bis alle an der Wasseroberfläche schwimmen.

Für die Soja-Bolognese:
Siehe https://rezeptepenny.wordpress.com/2011/08/24/selbstgemachte-nudeln-mit-soja-bolognese/

Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Gnocchi ausspricht: Meine italienische Freundin hat mich aufgeklärt, man spricht es in etwa „Njokki“ : )

Selbstgemachte Kräuternudeln mit Soja-Bolognese

(Nudeln für 2 Personen, Sauce für 3-4 Personen. Die Nudeln sind von Nudelnest.de und die Soja-Bolognese ist von Essen-und-Trinken.de )

Nudeln (vegetarisch):
200g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
2 EL Öl
2 TL Wasser
3 EL Kräuter (in meinem Fall Kräuter der Provence)

Für die Nudeln gesiebtes Mehl, Eier, Salz, Öl, Wasser und Kräuter miteinander vermischen. Ich habs zuerst in der Küchenmaschine probiert, aber mit den Händen ging es deutlich besser, auch wenn es viel Arbeit bedeutet.
Die Zutaten ca. 15 Minuten lang auf der Arbeitsplatte kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Ist der Teig noch zu fest, noch mehr Olivenöl oder Wasser dazu geben.
Den Teig zu einer Kugel rollen und ca. 30 Minuten in ein Geschirrtuch eingewickelt liegen lassen.
Dann den Teig in 4 Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Fläche ganz dünn mit einer Teigrolle ausrollen, den Teig dabei öfter drehen.
Danach die Teigportionen wie eine Biskuitrolle einrollen und mit einem scharfen Messer in die gewünschte Breite schneiden.
Noch einmal ca. 15 Minuten antrocknen lassen.
Danach in reichlich Wasser bissfest kochen (die Zutaten ergeben ca. 400g Trockengewicht, also in ca. 4L Wasser kochen).

Soja-Bolognese (vegan):
400ml heißes Wasser
100g Sojaflocken (im Original Sojagranulat)
1 EL Tomatenmark
1,5 EL Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
(1 Chili-Schote)
300ml passierte Tomaten
(im Originalrezept 200ml Wasser, hab ich weggelassen, weil es eh sehr flüssig ist)
1 EL Basilikum
1 TL Thymian
Cayenne Pfeffer, Salz

In das heiße Wasser das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Sojasauce mischen, dann die Sojaflocken hinzufügen, gut vermischen und ca. 20 Minuten quellen lassen (in der Zwischenzeit kann man gut den Nudelteig kneten!).
Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein schneiden, die Zwiebeln in etwas Öl goldgelb anbraten, dann die Zwiebeln in der Pfanne zur Seite schieben und das Sojagemisch in die Pfanne geben und die Knoblauchzehen und die Chili dazu geben (oder dazu pressen). Leicht anschmoren, danach mit den Zwiebeln mischen.
Die passierten Tomaten (und optional die 200ml Wasser) dazu geben, Kräuter, Salz und Pfeffer dazu, abschmecken und das ganze ca. 15 Min. köcheln lassen.