Linsen-Kichererbsen-Salat mit Halloumi

Nur leicht abgewandelt von fitforfun, für ca. 4 Portionen

250g Belugalinsen
1 Dose Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250g kleine Tomaten
Saft von 1-2 Limetten

Für das Dressing:
3EL Naturjoghurt
4TL Harissa
1TL Honig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
(1EL Tahin – hatte ich nicht)
Frische Minze und Petersilie nach Bedarf

250g Halloumie

Die Belugalinsen spülen und weich kochen. Kichererbsen abtropfen lassen.

Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und in Olivenöl etwas anbraten, dann den fein gehackten Knoblauch dazu und die Tomaten dazu geben, solange garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Salzen, pfeffern. Alles in eine Salatschüssel geben, die Pfanne auswischen, dann den Halloumie in Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun darin anbraten.

Für das Dressing alle Zutaten mischen, 2 TL Limettensaft dazu geben.

Am Ende die abgetropften Kichererbsen und gekochten Linsen mit dem Dressing zu den Tomaten in die Salatschüssel geben, mit mehr Limettensaft, Salz und Pfeffer versehen und den gebratenen Halloumie oben drauf.

Quinoa Salat

Für 4 Personen als Beilage zum grillen

300g Quinoa
1 Zucchini
1 rote Paprika
ca. 10 Coctailtomaten (bei mir teilweise die eigenen vom Balkon)
ca. 10 schwarze Oliven
1 dicke Knoblauchzehe
50g Feta (bei mir in Olivenöl mit Kräutern eingelegt)
2 Hände voll Basilikum
50ml Olivenöl
2-3 EL Zitronensaft
2 Hände voll Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen (normalerweise in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen).
Die Zucchini und die Paprika klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
Tomaten, Oliven und Knoblauch klein schneiden.
Basilikum mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen, salzen, pfeffern. Fertig.

Dazu frisches Baguette mit selbst gemachter Kräuterbutter, ein paar Bratlinge, Grillkäse und Sonne. Und gut is!

Panzanellasalat

Für 2 hungrige Personen

150g Ciabatta (zB selbstgemacht)
2 gestr. TL Rosmarin
1,5 Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Paprika
0,5 Salatgurke
ca. 150g Cocktailtomaten
8-10 Schwarze Oliven
Viel Jungzwiebelgrün
Frischer Basilikum
Rohrzucker
Salz / Pfeffer
ca. 10EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig

Das Ciabattabrot in Würfel schneiden. Eine Pfanne ordentlich mit einer offenen Knoblauchzehe einreiben. Ca. 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Ciabatta-Würfel mit dem Rosmarin darin knusprig anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die restlichen fein gehackten Knoblauchzehen dazu geben.

Die Zwiebel in Ringe und dann in Viertel schneiden. Tomaten vierteln. Paprika in kleine Stücke schneiden, Oliven von den Kernen befreien und fein schneiden. Mit dem Olivenöl und Balsamico in eine Schüssel geben. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Basilikum fein zupfen. Alles mit dem Gemüse und dem krossen Ciabatta mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.