Himbeer-Sahnetorte

Für den Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
130g Zucker
4 TL Vanillezucker
100g Mehl
50g Speisestärke
2 TL Backpulver

Für die Füllung:
350g TK-Himbeeren
400g Sahne
200g Sauerrahm
2 P. Sahnesteif
ca. 2 TL Speisestärke
4 EL Puderzucker

Für die Deko:
ca. 20g Zartbitterschokolade
ca. 3-4 EL Kokosraspeln / Kokoschips

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe nacheinander auf niedrigster Stufe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und ebenfalls auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Springform geben, glatt streichen und im auf 180° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Danach den Teig am Rand mit einem Messer von der Springform lösen, auf ein Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und erkalten lassen. Danach in 3 Böden teilen.

Für die Masse die Himbeeren auftauen.
Ca. 125g davon durch ein Sieb in einen Topf pressen, mit Puderzucker und Speisestärke unter rühren leicht erhitzen, bis die Masse etwas dicklich, aber noch streichfähig geworden ist. Diese Masse dann auf dem untersten Tortenboden verstreichen.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Sauerrahm unterheben, die restlichen Himbeeren durch ein Sieb dazu pressen und unterheben und mit Puderzucker abschmecken. Die Creme auf dem ersten Boden verteilen, den zweiten Boden darauf legen, weitere Creme darauf verteilen, den dritten Boden auflegen und den Rest der Creme darauf und am Rand verstreichen. Evtl. mit geraspelter Schokolade und Kokosraspeln dekorieren.

Bananen-Schoko-Rolle

(von lecker.de)

Für den Teig:
3 Eier (bei mir 4)
100g Zucker
75g Mehl
25g Speisestärke
15g Kakaopulver
1 gestrichener TL Backpulver

Für die Füllung:
400g Sahne
2 P. Sahnesteif
50g gehackte Zartbitterschokolade
2-3 Bananen
+ etwas Zucker / Puderzucker / Kakao
+ etwas Zitronensaft

Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen. Das Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Speisestärke mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im auf 200° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen. Den Teig auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch legen, das Backpapier sofort abziehen und den Teig dann mit dem Geschirrtuch von der Längsseite her aufrollen und so auskühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schokolade hacken und unter die Sahne heben. Die Bananen schälen und mit etwas Zitronensaft bedecken, sodass sie nicht braun werden. Die Sahne auf den ausgerollten Biskuitboden streichen. Die Bananen an jene Längsseite legen, von der aus man den Boden dann wieder zur Rolle aufrollt. Mit Puderzucker und etwas Kakao bestreuen.

Schoko-Kaffee-Rolle

Ich hab schon mal geschrieben, dass ich Biskuitrollen extrem gerne mache, weil sie so schnell fertig sind und man einfach reinhauen kann, was man will, es ist immer lecker. Das Rezept ist im Prinzip meine Kaffeerolle, allerdings mit einer zusätzlichen Schicht Schokocreme, wie sie auch in den Rugelach drin ist. Zum wahren Glück fehlt eigentlich nur noch Zimt : )

Biskuit:
4 Eier
65g Zucker
8g Vanillezucker
80g Mehl
1,5TL Backpulver

Kaffeecreme:
400ml Sahne
40g Zucker
2P. Sahnesteif
80ml Espresso

Schokocreme:
35g dunkle Schokolade
65g Butter
2 EL Puderzucker
Eine Messerspitze Vanillepulver

Sonst noch:
20ml Espresso zum Tränken des Bodens
Kakao zum bestäuben

Für den Biskuit die Eier in einer Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen, 65g Zucker und 8g Vanillezucker in einer Minute unterrühren und 2 weitere Minuten schlagen (alles auf höchster Stufe). 80g Mehl und 1,5TL Backpulver auf die Eiermasse sieben und mit niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Min backen.

Relativ schnell nach dem backen den Biskuitboden kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch geben, das Backpapier abziehen (sollte es sich nicht gut abziehen lassen, dann mit einem nassen Schwamm einmal über das Backpapier streichen, dann gehts besser) und den Boden mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Schokocreme die Schokolade mit der Butter auf dem Herd auf niedriger Stufe flüssig werden lassen, die restlichen Zutaten unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Kaffeecreme Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Den Espresso zur Sahne geben und mit einem Teigschaber unter die Sahne heben.

Die restlichen 20ml Espresso auf den Biskuitboden tröpfeln, die Schokocreme auf der kompletten Platte verstreichen, die Kaffeecreme auf einen Teil des Bodens geben und aufrollen. Mit Kakao bestäuben.

Himbeer-Kokos-Marmorrolle

Für den Teig:
3 Eier (L)
2EL Wasser
1 Prise Salz
80g Zucker
75g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakao

Für die Füllung:
Kokosraspeln
400ml Sahne
200g TK-Himbeeren
40g Zucker
10g Vanillezucker
Abgeriebene Schale einer Zitrone
2 P. Sahnesteif

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Wasser, einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Eier einzeln auf niedrigster Stufe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. In den restlichen Teig einen EL Backkakao rühren. Diesen dunklen Teig auf den den hellen Teig streichen und mit einer Gabel versuchen, ein Marmormuster in den Teig zu machen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 8-10 Minuten backen. Den Teig danach samt Backpapier auf ein mit Zucker bestreutes Trockentuch stürzen, schnell das Backpapier abziehen und den Teig samt Trockentuch eng aufrollen und so auskühlen lassen.

Einige Kokosraspeln (bei mir ca. eine halbe kleine Tasse voll) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Sahnesteif steif schlagen. Die Himbeeren durch ein Sieb pressen und den Saft unter die Sahne heben. Die Himbeersahne auf den gesamten Teig streichen, die gerösteten Kokosraspeln auf die Himbeersahne streuen und den Teig wieder aufrollen.

Himbeerrolle

Das tolle an Biskuitrollen ist, dass der Biskuit nur 10 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Backzeit braucht.
Während der dann auskühlt, kann man sich in Ruhe um die Füllung kümmern und mit minimalem Aufwand hat man dann was leckeres für die nächsten 2-3 Tage, wenn man zu zweit davon isst : )

Für den Biskuit:
3 Eier (L)
65g Zucker
1P. Vanillezucker
80g Mehl
0,5P. Backpulver

Für die Himbeerfüllung:
400ml Sahne
200g TK-Himbeeren
4 TL San Apart oder 2 P. Sahnesteif
40g Puderzucker
1 P. Vanillezucker

Für den Biskuit die Eier in einer Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen, 65g Zucker und 1P. Vanillezucker in einer Minute unterrühren und 2 weitere Minuten schlagen (alles auf höchster Stufe). 80g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver auf die Eiermasse sieben und mit niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Min backen.

Relativ schnell nach dem backen den Biskuitboden kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch geben, das Backpapier abziehen (sollte es sich nicht gut abziehen lassen, dann mit einem nassen Schwamm einmal über das Backpapier streichen, dann gehts besser) und den Boden mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Himbeerfüllung die TK-Himbeeren auftauen.
Die Sahne mit San Apart oder Sahnesteif, Puder- und Vanillezucker steif schlagen.
Die Himbeeren durch ein Sieb auf die Sahnemasse pressen, sodass die Kerne im Sieb bleiben und der Himbeersaft in der Sahne landet. Dauert etwas länger und ist etwas mühsamer, dafür kriegt man tolle rosa Sahne und man muss sich beim essen nicht über die Kerne ärgern. Den Himbeersaft dann mit einem Teigschaber unter die Sahne heben, gut vermischen.
Den Biskuit entrollen, die Himbeer-Sahne der Länge nach ca. bis zur Hälfte des Teiges darauf verteilen, den Biskuit wieder aufrollen, dabei das Geschirrtuch abziehen.

Evtl. mit Puderzucker bestreuen. Ich hab beim servieren vorher Kokosraspeln auf den Teller gestreut. Wollte eigentlich Kokosmilch mit in die Sahne geben, aber dafür hätt ich die mit Agartine aufkochen wollen und dann wärs eben nicht so schnell gegangen, wie ich es haben wollte. Und nachdem Kokos und Himbeeren aber so toll zusammen sind, gabs Kokos halt so dazu : )

Kaffeerolle

(rechts meine Zitronenrolle, links auf herbstlich gestimmt mit Kaffee)

Biskuit:
4 Eier
65g Zucker
1P. Vanillezucker
80g Mehl
0,5P. Backpulver

Creme:
500ml Sahne
50g Zucker
2P. Sahnesteif

125ml Espresso
Kakao zum bestäuben

Für den Biskuit die Eier in einer Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen, 65g Zucker und 1P. Vanillezucker in einer Minute unterrühren und 2 weitere Minuten schlagen (alles auf höchster Stufe). 80g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver auf die Eiermasse sieben und mit niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Min backen.

Relativ schnell nach dem backen den Biskuitboden kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch geben, das Backpapier abziehen (sollte es sich nicht gut abziehen lassen, dann mit einem nassen Schwamm einmal über das Backpapier streichen, dann gehts besser) und den Boden mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Den Espresso außer 2 EL zur Sahne geben und mit einem Teigschaber unter die Sahne heben.
Die restlichen 2 EL auf den Biskuitboden tröpfeln, die Sahne auf den Boden geben und aufrollen. Mit Kakao bestäuben.

Erdbeer-Kokos-Rolle

Für den Biskuit:
3 Eier (L)
65g Zucker
1P. Vanillezucker
80g Mehl
0,5P. Backpulver

Für die Creme:
500g Erdbeeren
500g Schlagsahne
4 TL San Apart
(oder 2P. Sahnesteif)
1 P. Vanillezucker
10g Puderzucker
Eine Messerspitze Vanillepulver
(oder insg. 2 P. Vanillezucker)
30g geröstete Kokosflocken

Für den Biskuit die Eier in einer Minute schaumig schlagen, 65g Zucker und 1P. Vanillezucker in einer Minute unterrühren und 2 weitere Minuten schlagen. 80g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver auf die Eiermasse sieben und unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Min backen.

Relativ schnell nach dem backen den Biskuitboden kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch geben, das Backpapier abziehen (sollte es sich nicht gut abziehen lassen, dann mit einem nassen Schwamm einmal über das Backpapier streichen, dann gehts besser) und den Boden mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und alle außer 3-4 Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
Die Sahne mit San Apart bzw. Sahnesteif, Zucker, Vanillezucker, Vanillepulver steif schlagen. Ca. 3 EL zur Seite stellen.
Die geschnitten Erdbeeren unterheben und alles bis auf einen EL von den Kokosflocken unterheben.
Den Biskuitteig aufrollen, die Creme darauf verteilen, aufrollen, die restliche Sahne drumrum streichen, die übrig gebliebenen Erdbeeren und Kokosflocken darauf verteilen.

Heidelbeer-Johannisbeerrolle

(von lecker.de (vegetarisch) abgewandelt)

Boden:
4 Eier
80g Zucker
125g Mehl
1,5 TL Backpulver

Creme:
250g Heidelbeeren
250g rote Johannisbeeren
500g Magerquark
200ml Sahne
(0,5P. Agartine, ist wahrscheinlich gar nicht nötig durch den Quark)
Saft einer Zitrone
Abgeriebene Zitronenschale
60g Zucker

Für den Boden die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, danach ein Eigelb nach dem anderen auf niedrigster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und auch auf niedrigster Stufe unterrühren. Bei 200°c Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Danach auf ein Geschirrtuch stürzen, ein anderes feuchtes Geschirrtuch darüber legen und das ganze der Breite nach aufrollen.

Für die Creme reicht es wahrscheinlich, wenn man nur den Quark mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zucker glatt rührt, die Sahne schlägt und unterhebt und die Beeren unterhebt, weil es durch den Quark eh schon fest genug werden sollte, wenn man es ein paar Stunden im Kühlschrank lässt.
Im Rezept war allerdings Gelatine mit angegeben, deswegen habe ich 100ml Sahne mit einem halben Beutel Agartine aufgekocht, 2 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Dann den Quark wie oben beschrieben glatt rühren, 100ml geschlagene Sahne unterrühren und die Beeren unterheben.
Das Ganze auf die Teigmasse geben und wieder einrollen. Vorm Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Erdbeer-Rolle

Biskuit:
4 Eier
60g Zucker
1P. Vanillezucker
80g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
10g Kakao

Creme:
250g Erdbeeren
400g Sahne
2P. Sahnesteif
Zucker nach Belieben (vll 30g oder so)

Für den Biskuit die Eier in einer Minute schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker in einer Minute unterrühren und 2 weitere Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen, auf die Eiermasse sieben und unterrühren. Bei 200°c Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, die klein geschnittenen Erdbeeren unterheben, auf die Biskuitplatte streichen und einrollen. Evtl einen kleinen Teil der Sahne zurückhalten und später oben auf die Rolle drauf streichen und noch mit Erdbeeren garnieren.