Sintra

Von Lissabon aus machten wir einen Tagestrip nach Sintra, wo wir das Quinta da Regaleira, das Castelo dos Mouros und natürlich den Palácio Nacional de Pena besucht haben. Alle drei sind absolut die Reise wert und auch gut in einem Tag zu schaffen, wenn man gerne viel läuft und mit dem Touristenbus 434 vom Bahnhof wegfährt, den Palácio Nacional de Sintra (nicht zu verwechseln mit Pena) auslässt und nach dem Castelo und Pena noch zufuß vom Zentrum zum Quinta läuft.

Hier ein paar Impressionen.

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Toastbrot

Toast

Toast belegt

Für ein kleines Toastbrot in einer kleinen Kastenform, im Original von der Berliner Küche. Geht schnell, nur 2 Stunden Wartezeit und ich lecker und man hat nicht lauter komische Zutaten drin, die kein Schwein lesen kann!

300g Mehl (Type 550)
80ml Milch
80ml Wasser
40ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl)
10g frische Hefe
1TL Zucker
1TL Salz
1/4 TL Essig (Apfelessig)

Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen in einer abgedeckten Schüssel eine Stunde gehen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, in drei Teile teilen, zu Kugeln rollen und in eine kleine, gefettete Kuchenkastenform setzen. Die Form mit einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Nach einer halben Stunde den Herd auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden.

Roggiata

Roggiata

EXTREM lecker. Mit Roggenvollkornmehl und (trotzdem) total fluffig, schöne weichknusprige Kruste, intensiver Geschmack. Ganz toll!

Bisschen verändert vom Plötzblog

Der Teig muss 48 Stunden lang im Kühlschrank gehen (bei mir ging er sogar etwas über 60 Stunden), am Backtag muss er nur noch aus dem Kühlschrank genommen und in drei Teile geteilt werden. 1,5 Stunden gehen lassen und noch mal 25-30 Minuten backen. Und das nächste mal würde ich wohl nochmal die halbe Menge mehr nehmen, die Brote sind fast schon schneller weg, als man sie aus dem Ofen nehmen kann.

150g Hartweizengrieß
200g Weizenmehl 550
100g Roggenvollkornmehl
275g Wasser
50g Milch
5g frische Hefe
20g Olivenöl
9g Salz

Alle Zutaten außer Öl und Salz miteinander vermischen und von der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten verkneten lassen. Danach weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen. Dann das Salz und das Öl dazu und weitere 5-8 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen (im Original wird das Öl über die 5-8 Minuten während des knetens in den Teig geträufelt. Ich habs überlesen und einfach so in den Teig gegeben. Das Ergebnis ist super, aber vielleicht wäre es ja anders noch mal viel besser?). Ich habe während des knetens noch etwas mehr Weizenmehl 550 dazu gegeben, weil der Teig eine einzige Suppe blieb, ich schätze es waren ca. 4EL. Danach war der Teig etwas fester, aber immer noch sehr weich. Im Plötzblog steht, er soll “weich und elastisch” sein.

Den Teig dann laut Original 48 Stunden lang bei 4-6° in den Kühlschrank geben. Bei mir war er etwas mehr als 60 Stunden im Kühlschrank, in einer großen Schüssel und die Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt. Nach 24Stunden einmal den Teig falten.

Am Backtag den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 Teile teilen, diese vorsichtig in eine etwas längliche Form bringen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 1,5 Stunden lang gehen lassen. Nach einer Stunde den Herd auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine mit Wasser gefüllte Kuchen-Kastenform auf dem Boden mit aufheizen. Nach Ablauf der 1,5 Stunden die Brote in den Ofen schieben, die Temperatur auf 210° runter drehen und ca. 25-30 Minuten backen.

Pesto-Blumenbrot

Blumenbrot

Es ist eigentlich wie ein normales Faltenbrot mit Pesto gefüllt, aber nochmal viel schöner gefaltet. Drauf gekommen bin ich über diesen Blog und eine Videoanleitung findet man dankenswerter Weise auf Youtube. Ich hab mich zwar bemüht, die Anleitung auch zu verschriftlichen, aber mit dem Video ist es sicher leichter. Es ist sehr viel einfacher und geht auch schneller als man vermuten möchte. Mit einem Salat macht man damit 3-4 Personen satt.

Für das Pesto:
insg. 60g Pinienkerne und Walnüsse
ca. 80-100g gemischte frische Kräuter
50g fein geriebenen Parmesan
ca. 120ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Brotteig:
400g Mehl
100g Hartweizengrieß
20g frische Hefe
10g Salz
50ml Olivenöl
ca. 270-300ml lauwarmes Wasser

Für das Pesto die Pinienkerne und die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und fein pürieren.

Für den Brotteig alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und diesen in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.

Den Teig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Teile teilen und diese jeweils rund ausrollen, sodass jeder Kreis ca. den Umfang einer großen Tortenform hat.
Den Boden einer Tortenform mit Backpapier belegen, das Backpapier mit Olivenöl bestreichen, den ersten Teigkreis darauf legen. Einen Teil des Pestos darauf verteilen, den zweiten Kreis darauf legen, darauf wieder Pesto verteilen, dann den dritten Kreis darauf legen.

Jetzt auf der obersten Tortenplatte mit einem Messer gaaaanz leicht 16 Tortenstücke “anritzen”, sodass man im nächsten Schritt eine Orientierungshilfe hat. Jetzt tatsächlich 16 Tortenstücke schneiden, allerdings immer ca. 2cm vor der Mitte der Torte aufhören zu schneiden. Dann nimmt man ein Tortenstück in die rechte Hand, eins in die linke Hand, dreht das rechte Tortenstück drei mal nach rechts und das linke Tortenstück drei mal nach links. Die Enden dieser beiden Tortenstücke dreht man dann noch etwas nach unten weg, sodass ein rundes Ende entsteht. Das macht man mit allen Tortenstücken und dann ist man schon fertig.

Das Brot im auf 190° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Stop TTIP – 11.10.2014 – European Day of Action

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Morgen, am 11.10.2014 finden in ganz Europa in zahlreichen Städten Aktionen gegen das Freihandelsabkommen TTIP zwischen den USA und Europa sowie gegen CETA (zwischen der EU und Kanada) und TISA (ein Abkommen zur Beseitigung von Handelshemmnissen in Bezug auf Dienstleistungen zwischen den USA und Europa) statt.

3 Punkte, warum man dagegen sein sollte?
– Die Verhandlungen geschehen unter Ausschluss der Öffentlichkeit- Herabsetzung von Standards bezüglich Umwelt und Arbeitnehmerrechten
– Unternehmen können Staaten auf entgangene Gewinne klagen

Mehr Informationen findet ihr auf dieser Homepage, hier findet ihr auch Informationen zum europaweiten Aktionstag und eine Karte, auf der alle möglichen Aktionen für morgen aufgelistet sind.

Für Österreich am besten hier nachsehen.

Wer lieber Dokumentationen sieht, als sich Sachen durchzulesen: Ich hatte hier auch schonmal eine Doku verlinkt, die sich mit TTIP auseinandersetzt.

Vielsaatenbrötchen

Vielsaatenbrötchen

12 Stunden brauchen der Vorteig und das Brühstück, am Backtag selbst braucht man noch ca. 2,5 Stunden und dann hat man frische, leckere Brötchen.

Für mindestens 9 Brötchen, vom Brotdoc.

Für den Vorteig:
125g Weizenmehl Type 1050
125g Wasser (25°)
0,1g Hefe (wer keine genaue Waage hat, das ist ca. so groß wie ein drittel bis halber Sonnenblumenkern)

Für das Saaten-Brühstück:
50g geröstete Leinsamen
25g gerösteter Sesam
75g Wasser

Für den Hauptteig:
Vorteig
Saaten-Brühstück
375g Weizenmehl Type 550
175g Wasser (20°, ich werde das nächste mal mit weniger Wasser anfangen)
7g Hefe
10g Salz
15g Butter oder Alsan
7g aktives Backmalz
1,5g gemahlener Fenchel

Mohn, Sesam, (Sonnenblumenkerne)

Am Abend den Vorteig und das Brühstück herstellen. Dafür die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und 12 Stunden lang bei Raumtemperatur in der Schüssel abgedeckt stehen lassen.
Für das Brühstück Leinsamen und Sesam in einem Topf anrösten, danach mit Wasser übergießen und auch ca. 12 Stunden lang stehen lassen.

Am nächsten Morgen den Hauptteig herstellen.
Dafür den Vorteig mit den restlichen Zutaten (außer dem Brühstück, das erst später) für ca. 3 Minuten auf niedrigster Stufe von der Küchenmaschine verkneten lassen, dann weitere 4-5 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Das Brühstück hinzufügen und auf niedrigster Stufe 3 Minuten unterkneten. Dabei sollte ein glatter Teig entstehen, der sich vom Schüsselrand löst (bei mir löste er sich nicht, weshalb ich mehr Mehl hinzugefügt habe. Deshalb nehme ich das nächste Mal erst weniger Wasser und gebe bei Bedarf mehr hinzu).
Den Teig jetzt 45 Minuten lang in der abgedeckten Schüssel stehen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und je nach gewünschter Größe 9-10 Teiglinge abstechen (ich hatte mit 100g pro Teigling 9 Brötchen) und “rundschleifen”, dann “langstoßen” (der Brotdoc veröffentlicht auch regelmäßig Videos, in denen er zeigt, was die einzelnen Fachbegriffe bedeuten, einfach mal auf den oben verlinkten Blog gehen und angucken). Die Teiglinge mit Wasser befeuchten und entweder nur eine Seite in Mohn und Sesam wälzen, oder die obere in Mohn und Sesam und die untere in Sonnenblumenkernen wälzen (ich hatte leider keine Sonnenblumenkerne mehr).

Die Teiglinge im Bäckerleinen (bei mir ein normales Trockentuch) mit der Unterseite nach oben 45 Minuten lang stehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen, ich habe das Backblech gleich mit aufgeheizt. Die Brötchen mit der Mohn-Sesam-Seite auf ein Backpapier setzen, der Länge nach ca. 1cm tief einritzen und das Backpapier mit den Brötchen darauf auf das heiße Blech in den Ofen ziehen. Schnell noch Wasser an die Wände und auf den Boden spritzen und den Backofen schnell wieder schließen. Die Temperatur auf 230° runter drehen, nach 10 Minuten einmal die Tür öffnen und den Dampf entweichen lassen, dann weitere 10-12 Minuten backen.

Tomaten-Basilikum-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Tomaten-Basilikum-Tarte

Etwas verändert von Salzkorn.

Für 3-4 Personen

Für den Boden:
160g Mehl
60g Ziegenfrischkäse
60g Alsan
1 Eigelb
Salz
Chiliflocken
ca. 1EL kaltes Wasser

Für den Belag:
100g Quark
100g Ziegenfrischkäse
1 EL Crème fraîche
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Limette
1/2 TL Limettenabrieb
Chili
250g Cocktailtomaten
Schwarze Oliven
Olivenöl

Zusätzlich: Basilikum und Pinienkerne

Für den Boden alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Nach Ablauf der Stunde den Teig in eine gefettete Tarteform drücken, mit einer Gabel den Boden einstechen und eine halbe Stunde ins Gefrierfach geben.

In der Zeit den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Füllung vorbereiten.
Für die Füllung den Quark mit Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Limettensaft und Limettenabrieb, gepresster Knoblauchzehe und Basilikumblättern fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Tomaten der Länge nach halbieren, die Oliven halbieren. Nach Ablauf der halben Stunde den Tarteboden aus dem Gefrierschrank nehmen, die Basilikum-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, die Oliven mit der Schnittfläche nach unten in die Creme drücken. Olivenöl darüber träufeln.

Die Tarte ca. 40 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft backen.

Danach mit Basilikum und goldbraun gerösteten Pinienkernen dekorieren.

Birnenkuchen mit Crème fraîche

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Das Rezept für diesen saftigen Birnenkuchen stammt von Salzkorn, von mir nur mit etwas weniger Zucker und ohne Alkohol gemacht. Schmeckt wunderbar in der Herbstsonne auf dem Balkon : )

Für eine große Tortenform

900g Birnen
1 EL Vanillezucker
3 EL Wasser
100g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
90g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Sonnenblumenöl
100g Crème fraîche
2 Eier
Puderzucker und Zimt zum bestreuen
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 EL Vanillezucker und 3 EL Wasser mischen und eine Stunde lang ziehen lassen.
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
 Eier mit Zucker, Salz, Öl und Crème fraîche in eine große Schüssel geben. Mehl mit Backpulver gemischt darüber gießen und alles kurz verquirlen, sodass alles gerade gut vermengt ist. Die Birnen dazu geben, gut vermischen, in die Springform geben und den Kuchen ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und mit Zimt und Puderzucker bestreuen.